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May 26, 2023

セイタンについて知っておくべきことすべて

リンクからの購入に対して手数料を受け取る場合があります。 「では、ビーガンはどこでプロテインを入手しているのでしょうか?」というオチは、 現時点では、料理の歴史において議論の余地はありません。 植物ベースの食品の台頭

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「では、ビーガンはどこでプロテインを入手しているのでしょうか?」というオチは、 現時点では、料理の歴史において議論の余地はありません。 植物ベースの食品工学や、インポッシブル・フーズやビヨンド・ミートなどの人気ブランドの台頭により、植物ベースの肉への公共投資が増加しています。 噛むと「血がにじむ」ハンバーガーなど、これらの食品の中にはやや未来的に見えるものもありますが、これらの製品はすべて、何世紀にもわたって存在するシンプルな植物ベースの食品に基づいて作られており、その多くは新しいもので強化されています。フレーバー、テクスチャー、そして最新のテクノロジー。

セイタン（「セイタン」と発音）は、豆腐と同様に、多くの加工ビーガン肉に組み込まれている代替肉の 1 つです。 名前は何か邪悪なものを連想させるかもしれませんが、セイタンはビーガンにとって最も高品質のタンパク質源の 1 つです。 また、その糸状の肉のような質感のため、最も肉に近いビーガン プロテインの 1 つとして認識されることもよくあります。 ここでは、セイタンについて知っておくべき最も重要なことと、自宅で自分で作る方法をいくつか紹介します。

Love Seitan によると、この代替タンパク質の起源は中国でほぼ 1,500 年前に遡ります。 肉を含まない食事を最初に採用した社会の一つとして知られる仏教僧たちは、小麦粉の生地を水に浸してでんぷんを取り除き、肉と同じように残りのタンパク質を調理する方法をすぐに学びました。 セイタンは長い年月を経て進化し、最終的には 1960 年代に西洋文化にもたらされました。 日本の哲学者であるジョージ・オーサワは、日本語の「製」（セイ）と「タンパク質」（タンパク）に由来する「セイタン」という名前を最初に考案しました。

セイタンは、米国でのマクロビオティックダイエットの台頭のおかげで人気が高まりました。 この食事法は概念的に自然と調和した食事を強制するものであり、肉、乳製品、動物性食品、加工食品の摂取を控えます。 その結果、セイタンは、動物を食べることによる倫理的な問題を引き起こすことなく、高レベルのタンパク質と肉と同じ食感を提供することができました。

セイタンの重要な成分は重要な小麦グルテンです。 まず、セイタンと生麩は同じものではないことに注意する必要があります。 重要な小麦グルテンを必要とするレシピをセイタンで代用することはできません。 本質的に、重要な小麦グルテンは、分離されたグルテンタンパク質のようなものです。 これによりセイタンに糸引き性と弾力性が生まれます。 また、重要な小麦グルテンを使用してパンに伸縮性を加えたり、中力粉をパン粉に変えることもできます。

自宅でセイタンを作ろうと考えている場合、重要な小麦グルテンを摂取するには 2 つの方法が考えられます。 1 つ目は、オンライン小売店または健康食品食料品店から重要な小麦グルテンの袋を購入することです。 2つ目は、古代の僧侶と同じことをすることです。小麦粉を洗ってでんぷんを取り除きます。 小麦粉を洗う方法では、水 1 に対して小麦粉 (パンまたは中力粉) 3 の割合を使用します。 その後、ボールは最長 12 時間洗浄されます。セイタンにどの程度の噛みごたえを求めるかによって異なります。 あまり洗っていないセイタンは柔らかくて噛みごたえがあり、洗いすぎるとゴムタイヤのような質感になります。

セイタンの生地を完成させたら、風味を高めるために他の材料と混ぜ始めることができます。セイタンはそのままでは湿った小麦粉のような味がするからです。 ピューレ餡をカットして生地の弾力を減らし、柔らかく仕上げるのがおすすめです。 多くの種類の Bean を追加できます。 絹のような食感とマイルドな味わいのカネリーニ豆を使用することをお勧めします。 セイタンに豆を加えるには、小麦グルテンに練り込む前に、少量のだし汁または水と一緒にブレンダーまたはフードプロセッサーで豆（アクアファバジュースと一緒に）をピューレにします。

鶏肉代替セイタンの他のレシピでは、豆腐をカット剤として使用します。 豆腐や絹ごし豆腐は他の材料と混ぜるとなじみやすく、クセがありません。 豆腐は鶏肉の柔らかさを模倣するのに役立ちます。つまり、ビーガンのカルネアサダのような噛み応えのある肉を探している場合は、豆腐と重要な小麦グルテンの比率を変更できます。